Mówisz... masz...
Nadzienie do kukurydzy, lub ciasto na haczyk
Ciasto sprawdzone na Odrze: Wrocław, Głogów, Nowa Sól, Cigacice, Wielobłota, Krosno Odrzańskie, oraz jeziora: Jilno, Dąbie, Sławskie (zimą).
Do rondelka wlewamy szklankę zimnej wody, dodajemy 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej (można dać budyniu waniliowego jeśli będzie to ciasto waniliowe), łyżeczkę oleju jadalnego lub lepiej naturalnego masła, a jeszcze lepiej smalcu wytopionego z boczku (a jak ma się kleić czyli do strzykawki, to bez tłuszczu) i szczyptę proszku do pieczenia.
Zawartość zimną jeszcze mieszając podgrzewamy, z chwilą zagotowania i zgęstnienia, powinna powstać rzadka konsystencja podobna do gęstego krochmalu (gęsty glut, gęstszy od kleju butaprenu).
Do gotującej się zawiesiny wsypujemy około pół szklanki-szklankę mąki krupczatki (tutaj wolę krupczatkę niż kaszkę manną i osobiście sypię ją powoli porcjami mieszając i badając konsystencję).
Po kilkunastu sekundach od pojawienia się baniek powietrza, odstawiamy garnek z gazu i dalej mieszając, staramy się, aby powstało jednolite ciasto.
Używam do robienia ciast garnka z grubym dnem, bo dłużej trzyma ciepło (szukam garnka mosiężnego).
Bierzemy ciasto do rąk - uwaga gorące, a klejące się trudno strzepać z rąk więc parzy niemiłosiernie -, i ugniatając w dłoniach wyrabiamy na sprężystą masę. Wg uznania można dodać czosnku, różnych atraktorów lub zabarwić barwnikami spożywczymi.
Bardzo dobre to ciasto jest z dodatkiem ziemniaka gniecionego widelcem, banana, lub kasztana jadalnego (mielić lub rozetrzeć w moździerzu).
W moździerzu można rozetrzeć zioła, robaki i co tylko wyobraźnia podpowie i dodawać do ciasta. Leszcz na przykład lubi świeży zielony koper…
Przynęta jest sprawdzona przez wiele lat i zimą i latem, skuteczna szczególnie na dużego leszcza. Zaletą ciasta jest to, że jest ono elastyczne, zbytnio nie rozmywa się w wodzie i dobrze trzyma się na haczyku.
Rzadkie ciasto do strzykawki mocno się klei do haczyka i nie spada, ale też smuży.
Ostatnio do ciast dodaję szczyptę UMAMI (wzmacniacz smaku). Aby uzyskać wybitnie ciągnące się ciasto, dodać należy glutenu spożywczego.
