Albuminę dodaje się do miksu zamiast jajek w celu zmniejszenia, obniżenia zawartości tłuszczu w kulkach. Dodając do miksu jajka zawartość tłuszczu w naszych kulkach wzrasta o ok. 5%.
Więc gdy w naszym miksie jest zbyt dużo tłustych komponentów dodajemy albuminę, ponieważ możemy naszego gotowego ciasta w ogóle nie zrolować. Albuminę zamiast jajek dodaje się do miksów również wtedy gdy chcemy uzyskać bardzo twarde kulki.
