Emulgatory, np. lecytyna otrzymana z żółtka jaja kurzego, utrzymują trwałość takiej emulsji, np. w lodach, margarynach czy czekoladzie.
Z kolei substancje zagęszczające pęcznieją, co powoduje zwiększenie objętości produktu, lub tworzą żele. Emulgatory i zagęszczacze to produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, np.:
-agar (E 406), pochodzący od glonów morskich, jest środkiem żelującym do słodyczy np. galaretek, dżemów;
-mączka chleba świętojańskiego (E 410), pochodząca z owoców drzewa świętojańskiego, będąca zagęszczaczem do serków homogenizowanych oraz syropów;
-guma arabska (E 416), pochodząca z drzewa akacji senegalskiej, wykorzystywana jako emulgator i zagęszczacz również do wyrobów cukierniczych, żelek, pastylek oraz cukierków ślazowych;
-pektyna (E 440), pochodząca z owoców, będąca zagęszczaczem do przetworów owocowych.
Wybieraj...