Gotujemy!

[Darek_Darek1968]

Dobry dżemor nie jest zły Szkoda, że nie mają z wiśniami.

Wysłane z mojego AGS2-W09 przy użyciu Tapatalka

[Mosteque]

https://www.sfd.pl/sklep/ALLNUTRITION_Cherry_In_Jelly-opis39538.html

[Darek_Darek1968]

No cóż... co ślepemu po oczach

[Simpson]

Wcześniej pochwaliłem się zdjęciami z przygotowania krokodyla, a co powiecie na własnoręcznie przyrządzane ślimaki po burgundzku

Od kilku już lat cyklicznie to danie wykonuję sam. Zaręczam, że smakują rewelacyjnie. Przygotowanie kilkuset sztuk zajmuje dwa dni, ale smak rekompensuje czas, który to danie pochłania.

Poniżej wklejam link do instrukcji jak ja to robię (link co prawda prowadzi do forum audio, którego jestem administratorem i współwłaścicielem, ale tam też mamy temat typu Hyde Park):

https://audiolub.pl/viewtopic.php?f=40&t=567#p9597

A poniżej foto:

[Mosteque]

Winniczki sam zbierasz?

Akurat przedwczoraj był program na Kuchni.TV o gościu, co ma hodowlę ślimaków i knajpę. Mega sympatyczny zawodnik. Na pewno się tam z rodziną wybiorę.
https://www.snailsgarden.com/bistro-slimaka.html

[Simpson]

Oczywiście, że sam Niestety cały rok poza okolicami maja są pod ochroną, a w ostatnim czasie były i całoroczne zakazy. Zbieram z czystych miejsc, typu ogrody działkowe, nieużytki z daleka od szos i dróg

[piotrrd]

Oczywiście, że sam Niestety cały rok poza okolicami maja są pod ochroną, a w ostatnim czasie były i całoroczne zakazy. Zbieram z czystych miejsc, typu ogrody działkowe, nieużytki z daleka od szos i dróg

Ja skróciłem cały proces. Wiem, że to nie jest to samo, ale coś za coś.

Rezygnuje z muszelek i po obróbce termicznej marynuje je w oliwie z odrobiną czosnku i skórki z cytryny.

W naczyniu muszą być całkowicie zanurzone w oliwie.


Jem z ciabatą maczając w oliwie, bądź też robię swoje alioli.

Nie jest to tak spektakularne jak podanie w muszelkach, ale odpada ogrom pracy.

A i jeszcze jedno.
Używam szybkowaru.
Wrzucam zagotowuje i odstawiam do wystygnięcia.

Zlewamy wodę, zalewam bulionem i drugi raz gotuje 45minut i odstawiam do ostygnięcia.

Wysłane z mojego Redmi 4X przy użyciu Tapatalka

[Simpson]

Zgadza się. Czynności związane z czyszczeniem, myciem, wygotowaniem muszelek oraz ich napełnianiem to tak z 70% przygotowania całości. To bardzo skraca czas przygotowania, ale tak jak mówisz - efekt zupełnie inny.

Ostatnio robiłem około 800 - 900 sztuk. Dwie osoby i na dwa dni trzeba było rozłożyć przygotowywanie, gdyż jeden dzień to za mało.

[Mosteque]

Czy ja coś źle czytam, czy tu jest 1 zł/kg? Chyba coś się komuś pomyliło...
http://slimakiwieczorek.pl/produkt/slimak-helix-aspersa-muller-zywy-czysty-dla-restauratorow/

[Koń]

A gdyby tak je jakoś spreparować i na włos...?

[Simpson]

Czy ja coś źle czytam, czy tu jest 1 zł/kg? Chyba coś się komuś pomyliło...
http://slimakiwieczorek.pl/produkt/slimak-helix-aspersa-muller-zywy-czysty-dla-restauratorow/

Ale to nie winniczki Winniczki to klasa sama w sobie. Te to jakieś tam afrykańskie i z hodowli do tego. A fuuuuu.  Winniczek, to winniczek

A gdyby tak je jakoś spreparować i na włos...?

... no tak, zapomniałem na jakim forum jestem

[Koń]

To jak z tymi afrykańcami to nie błąd, to chyba zamówię trochę na próbę. Tylko w czym je przechować, żeby za szybko się nie zepsuły? Solanka? Roztwór alkoholu? Czy może ugotować i wek?

Simpson, ja jakoś do ślimaków kulinarnie na nabiorę raczej przekonania. Ale wędkarsko, czemu nie

[Simpson]

To jak z tymi afrykańcami to nie błąd, to chyba zamówię trochę na próbę. Tylko w czym je przechować, żeby za szybko się nie zepsuły? Solanka? Roztwór alkoholu? Czy może ugotować i wek?

Myślę, że może to nie być błąd, albo po prostu słaba klasa (małe), albo nie mają teraz komu sprzedać (zamknięte restauracje), a się zmarnują jak nie sprzedadzą komukolwiek. Także kilkogram za około 1-1,5 zł może to chodzić obecnie. Hodowle tego nie przejedzą jeśli mają tego tony.

Co do przechowywania to zdecydowanie mrożenie jest wskazane na ślimaki. Próbowałbym ugotować część i zamrozić, zaś część może surowych zamrozić ? Taki teścik zrobić.  Nie wiem czy do mrożenia surowych nie mrozić ich w glazurze.

W maju jak pójdę na łowy ślimaków, to też coś pokombinuję z winniczkami na przynętę. 

Przed mrożeniem (ugotowaniem) trzeba odciąć "stopkę" i tylko tym się zająć tak sądzę.

[Mosteque]

A jak to się wyciąga ze skorupek? Jakoś szydełkiem po ugotowaniu?

Koniu, bierzemy na spółę? Bo 18 kg to mnie trochę przeraża...

[Simpson]

A jak to się wyciąga ze skorupek? Jakoś szydełkiem po ugotowaniu?

Ja winniczki wyciągam sztućcami specjalnie przystosowanymi do jedzenia ślimaków (mam kilka kompletów zastawy). Coś w tym stylu:

https://allegro.pl/oferta/widelczyk-do-slimakow-6-szt-hendi-402221-8522562209

Ślimak po wyciągnięciu wygląda tak samo jak w skorupce (tylko nie ma skorupki). Wnętrzności się w skorupce znajdują i to wszystko ma jej kształt.

Te z linka są mniejsze i widelczyk może być za duży, także czymś w rodzaju drewienka od szaszłyka, może złączonymi dwiema wykałaczkami będzie ok. Ale na surowo to się nie da, bo trzeba je uśmiercić, a przed uśmierceniem trzeba je odśluzować.

Nie wiem, czy w linku wyżej jest napisane jak ślimaki się odśluzowuje, ale jak nie ma to tu Wam napiszę kompletną instrukcję jak odśluzować, jak uśmiercić, jak wyciągnąć.

Ale to jedynie gdy będzie zainteresowanie