Peklowanie standardowo 80-90 gr peklosoli na litr wody. Ilość zalewy w stosunku do mięsa 0,4-0,5 litra na kg mięsa . Długość peklowania zależy od rodzaju mięsa polędwiczki wieprzowe wystarczą 4 dni, boczek 6-7 dni a szynkę i schaby nastrzykuje na początku solanką i po 6-7 dniach wędze. Mięso wedziłem dopiero dwa razy, ale jestem w pełni zadowolony z efektu. Nic trudnego, wystarczy trochę poczytać na grupach o wędzeniu i wszystko jest jasne. Ja wędze w beczce 200 L, koszt zrobienia takiej wędzarni to może 200 zł 🙂. Spokojnie można wędzić cały rok w minusowych temperaturach również. Mięso kupuje w marketach na promocji i jak na razie na jakość nie narzekam a ceny są delikatnie mówiąc śmiesznie niskie.
Dobrze wygląda mięsko, w jakiej temp wędzisz? Ja właśnie mam zamiar rozpocząć zabawę, zamówiłem u lokalnego McGyvera niedużą wędzarnię, u rodziców jest stalowa jakaś wielka, ale nie potrzebuję takiej, bardziej a'la ogrodowa, ma mi zrobić z blachy, potem kanał powietrzny i klepka drewniana dookoła, a rura od paleniska do wędzarni ma być docieplona wełną, żeby równa temp była, a po wędzarni żeby nie płynęła woda z tłuszczem od różnicy temp zewn i środku. Wrzucę jak mi to wyrzeźbi co z tych założeń wyszło
Ja na te kupne wędliny patrzeć nie mogę, wszystko sieczka bez smaku, już cuduję od lokalnych mikro firemek, żeby kupić, ale to też od czasu do czasu, bo na co dzień skazany człowiek na sklepy mięsne.
Takie swojskie wyroby raz że pysznie smakują a dwa, że mogą leżeć w lodówce bez przykrycia i najwyżej uschną, a nie zrobią się śliskie jak te wszystkie sklepowe i to duża większość już po 2 dniach nie nadaje się do jedzenia. Kolega w weekend wędził na święta, podrzucił pęto kiełbasy ciepłej, to aż ślinka cieknie, musiałem się dobrze kontrolować by zostało coś na świąteczny stół
