Trzeba pamiętać, żeby nie zagniatać ciasta zbyt długo. Mąka zawiera gluten, który podczas wyrabiania wytwarza wiązania i ciasto zaciąga się (robi się guma, która po upieczeniu twardnieje). Żeby to zjawisko ograniczyć, można część zwykłej mąki zastąpić krupczatką.