Czytam sobie i odgrzeje stary wątek.
Osobiście stosuję miód. Stosowałem konserwanty, ale kulki często były po prostu gorzkie... 
Miód będzie gorzki po gotowaniu chyba że używałeś przechowywanego w wysokiej temperaturze przez długi czas. Musiałeś dodać sporo miodu i dlatego smak był wyczuwalny. Wszyscy to jemy w żywności poddanej obróbce termicznej. Powstaje coś takiego;
https://pl.wikipedia.org/wiki/HydroksymetylofurfuralJa osobiście stosuję Glikol propylenowy, dodaję 50 ml na 1 kg mixu . Daję mniej aby uniknąć gorzkiego posmaku. Glikol wzmacniam 1 gramem sorbinianem potasu, 1 gramem Benzeosen sodu. Zdaję sobie sprawę że może to przerażać ale sami codziennie konsumujemy te produkty.
W keczupie jest około 2g konserwantu (częściej benzoesan ale może być sorbinian) na kilogram. Jeden i drugi pochodzą z owoców więc można używać jagód albo jarzębiny jako substytut konserwantów
