Są produkty, które zakwaszają i takie, które mają odczyn zasadowy. Mięso, sery żółte, słodycze, produkty zbożowe, żywność wysoce przetworzona – zakwaszają. Natomiast mleko, ziemniaki, buraki, pomidor, ogórek, marchew i wiele innych, mają odczyn zasadowy.