Kukurydza - przygotowanie, nęcenie długotrwałe i na szybko...

[Matysekmm]

Ja do puszkowej zraziłem się dawno. A cukier i czosnek dodajesz do gotowania czy później?

[Mario8]

Do gotowania . Jak wszystko jest zimne to przerzucam do słoików i do lodówki .

Z puszkowej najlepsza Bonduelle
Czytałem że dobra jest Krakus i Kwidzyn . Mam kupioną ale nie testowałem . Ktoś używał ?

[Matysekmm]

Dzięki. Taki miałem plan z tym że słoiki zamieniam na torebki strunowe.

[Mario8]

Tylko , że ja zostawiam w zalewie . A jak pakujesz w torebki to rozumiem , że odcedzoną ?

[Shiemano]

Mario a ja robię tak jak Topnik, tylko zamiast orzechów jest kuku z konopiami ( chodzi mi o zaprawienie w słoiki a nie gotowanie ). Tak zrobione mogą stać nawet rok, dłużej nie trzymałem.

[Mario8]

Wiem , można zawekować . Ja nie wekuję , dwa , trzy dni w lodówce  może spokojnie stać w zalewie . O tym orzechu słyszałem , że jest super .

[Shiemano]

Zimą jest czas i można zaprawić, żeby wiosną i latem się nie bawić. Ale można też na bierząco gotować jak kto woli.

[Mario8]

Zimą jest czas i można zaprawić, żeby wiosną i latem się nie bawić. Ale można też na bierząco gotować jak kto woli.

Racja . Mądrego warto posłuchać

[sewcioss]

Kukurydze i konopie najpierw mocze przez dobę. Później gotuje ok.15 - 25min. na małym ogniu.W trakcie gotowania dodaje soli.Gdy ziarna zaczynają się otwierać kończę gotowanie i zostawiam na następną dobę. Później robię sobie paczki jakie mi odpowiadają i do zamrażalki. Kukurydzy z puszki używam tej z Biedronki ale każde ziarenko zakładane na haczyk jest delikatnie zgniatane aż puści sok(coś w rodzaju naturalnego dipu).Na łowiskach gdzie łowie kuku z puszki się lepiej sprawdza. Niestety do mrożenia się nie nadaje,gdyż po rozmrożeniu jest zbyt miękka,za to parę dni po otwarciu skiśnie i pracuje w wodzie jeszcze mocniej.

[Matysekmm]

Kukurydza do popcornu absolutnie odpada. Moczyłem 24 h, gotowałem 2 h i jak była mała i twarda w momencie zakupu, taka pozostała. No może ciutę zmiękła ale naprawdęniewiele. Teraz spróbuję ugotować taką w kolbach.

[Arunio]

Ja posłuchałem rady Grześka i teraz gotuję od razu i zostawiam. Różnicy nie widzę a jest wygodniej.

[daniel_lisek]

Jak przechowywać ugotowaną kukurydzę?
Próbowałem w słoikach, ugotowałem i do słoika  i się wekował i 2-3 dni było ok ale potem źle pachniała ,
myślałem żeby pakować próżniowo ile czasu będzie można przechowywać kukurydzę?
lub inny sposób aby przechowywać ugotowaną kukurydzę

[DvD]

Do puszek z kuku dodaje się roztwór soli żeby zatrzymać procesy enzymatyczne, jednak bardzo niewiele enzymów wytrzymuje gotowanie. Posolona kuku nie ukiśnie, jeśli zawartość soli będzie odpowiednia. Jeśli chodzi o mikroorganizmy to cześć wytrzymuje pasteryzacje, inne tworzą tzw. przetrwalniki, których nie zabijemy od razu w 100 stopniach, czyli temp wrzenia wody. Wyższa temp ciężko otrzymać w domu. Jest jednak na to sposób - tyndalizacja. Jest to nic innego jak kilkukrotna pasteryzacja czyli zagotowanie ww kuku w szczelnie zamkniętych słoikach i utrzymanie temp wrzenia kilka minut. Taki zabieg trzeba wykonać co najmniej 2 razy, najlepiej 3. Co 24 h. W tym czasie wspomniane przetrwalniki bakterii fermentujacych wykiełkują, ale nie wytworzą kolejnych form przetrwalnych i zabijemy je już w 100 stopniach. Oczywiście kukurydza wcześniej ugotowana, potem włożona do słoików i poddana tyndalizacji będzie końcowo zbyt miękka więc należy brać na to poprawkę i gotować ja krócej na początku (tak żeby 'doszła' w słoiku) albo cały proces gotowania przeprowadzać w słoikach.

Wysłane z moje Huawei P8 Lite przy użyciu Taptalka

[pio19681]

Moja kukurydza fermentuje tygodniami. Stoi w beczce i nic jej nie jest. Surową zalewam wodą i dodaję 20 dkg cukru na każdy kilogram kuku. Przed rybami gotuję potrzebną ilość ok. 30 minut. Oto cała filozofia.

[DvD]

Dodatek cukru przyspiesza fermentacje i to znacznie, bo sacharoza jest z łatwością rozkładana do glukozy, a tą wykorzystują bakterie. Z solą nie ma tego problemu. Jony chloru podnoszą ciśnienie osmotyczne i mikroorganizmy rozwijają się kilkukrotnie wolniej.

Wysłane z moje Huawei P8 Lite przy użyciu Taptalka